隨著消費水平的提升，水果店開始遍地開花。然而開的人越多，對于經營的要求就越來越高！如何經營好一家水果店呢？

果業君認為，以下幾個方面尤其重要！

一、了解清晰數據

門店有幾個重要的數據指標，來客數、綜合損耗率、銷售額、毛利率、單比額、環比、同期對比、盤虧、試吃率等等。

 這幾項數據必須經過統計，才能清楚的看到水果店的盈利狀況。同時對于每天的銷售量身為店長必須了如指掌才能合理確定當天的采購品類、數量。如果可能的話，多掌握競爭對手的價格數據，知已知彼，百戰不殆。

二、確定銷售目標

要做好一家水果門店，要給門店下達合理的任務，然后指導門店有條不紊的去開展工作。

門店要把任務分解到每一天，假如一個月的任務是30萬，那么分解到每一天就是1萬元的營業額，每天分早班跟晚班，那么早班就要做5000元的營業額，早班有兩個人上班，一個人就要承擔2500元的銷售任務，2500元里面主要銷售那些產品，單品棗子賣1000元，千嘻圣女果賣500元，金鳳凰哈密瓜賣500元，其他果品加起來賣500元。

這樣分解下去，員工就目標非常明確，知道要主賣那些產品，只要按照這樣的戰略部署，激情不斷的奮斗，目標就一定能完成。有目標你才有方向，因為你如果不考慮未來，你就不知道你今天要做什么。

三、掌握銷售方法

目標明確以后，我們就要想辦法把銷售額提升起來，只有銷售額上來了，我們才能完成我們的任務，那么有什么方法能提高銷售額呢，這跟員工的付出是分不開的，員工只有微笑服務，真誠的接待每一個顧客，才能提高顧客的回頭率。同時按照策略從引流到促進銷售完成目標也要掌握一定的方法。

1.低價水果做引流

門店平常要做一些能吸引人流的果品，比如桔子、甘蔗、香蕉，雖然這幾個果品毛利非常低，損耗如果控制得不好，還經常會發生賣得越多虧得越多的情況，但要提升來客數，這些果品就要適當的做做，吸引一些新顧客來到我們門店消費，讓它們知道我們這里有一個水果店，以水果品質跟優質服務吸引它們以后到我們門店來消費。

2.適當促銷活動提升來客數

門店適當的要策劃搞一些促銷活動，有條件的時候要規模搞大一些，一次大型的活動對來客數的提升是非常明顯的，因為水果的沖動性購買是很隨機的，特別是低價的水果，只要有營銷氛圍，購買率還是相當高的。

3.推薦購買提升客單量

提升客單量來客數提升以后，我們就要對單筆額做提升，同樣一個顧客，首次消費2塊錢的桔子，第二次來門店的時候，你就要想辦法讓他消費3塊錢4塊錢，第三次來到門店的時候，你就要想辦法讓他消費8塊錢10塊錢。

當然這種單比額的提升是有限度的，并不是一次過來消費買得越多越好，你還要考慮他買這些水果回去要吃多久，因為顧客買太多吃不完就會壞掉，所以顧客如果是買回家自己吃的，就給他推銷一天的量就好，你想想，你是希望一個顧客每天來你門店買一點水果，天天吃完就過來買，還是希望一個顧客一次買很多，然后好幾天才來買一次，聰明的人很快的就能算好這筆賬，怎樣才劃算，心里非常清楚。

4.試吃提高購買率

來客數跟單筆額提升上來以后，就要做試吃，特別是試吃購買率的提高，試吃是非常有技巧的，首先要學會判斷消費群體，比如一個買桔子的老太太，你給她試吃車厘子，那購買率是很低的，因為消費桔子跟消費車厘子的消費檔次是完全不一樣的，當然也不是說放棄這些顧客，適當的做一些培養，把她們導購向高層次的消費引導也非嘗不可，但分寸要把握好，建議培養放在門店后期開展，當市場飽和以后，培養這些消費者才是上佳的時候。

門店做試吃的果產要符合兩個條件，要么是口感非常好的果品，要么是高毛利的果品，這樣導購成功以后才有附加值，高毛利不用多費口舌，賣得越多可以為門店創收越多，口感好可以為門店贏來口碑。要在門店實踐中不斷總結，提高試吃購買率，把試吃的優勢充分顯示出來。

毛利率的提升對一個門店的盈利起到舉足輕重的分量，門店導購要主推毛利率高的果品，但門店果品定價要合理，堅絕反對門店超高定價，適當的毛利才能保證利潤，過高賣價，宰客的行為不是長久之計。

四、控制損耗是關鍵

前面的工作都做好以后，重要的一關就是要控制好損耗率，損耗率太高就像把賺到的錢放在一個破了窟窿的口袋里，這樣是非常痛心的，辛辛苦苦賺到的錢在口袋里又溜走了。

門店要對果品時刻保持關注，有些果品一熟就容易爛掉的，要時刻盯好它，比如香蕉、木瓜、番荔枝，盡量想辦法在它們還沒有熟透之前銷售出去，萬一太熟了還是銷售不出去，就要把果品切成果盤銷售，降低損耗。

平常時間允許的情況下，要盡量把果品打包起來銷售，把爛果挑出來低價銷售或者扔掉，因為打包好的果品可以避免顧客在挑選的過程中碰傷水果，降低一些損耗，而且打包可以一整包產品銷售出去，提高單筆額。在此舉個例子，香蕉是損耗很大的果品，如果把香蕉拆成3條4條用保鮮膜包好，這樣就能很好的降低香蕉損耗，因為3條4條顧客購買也不會覺得多，這樣就避免了在選香蕉拆香蕉的過程中損壞香蕉。

控制損耗一定要站在顧客的立場上去考慮問題，不要埋怨顧客損壞你的水果，就拿賣桔子來說，桔子上面留了很長的葉子，葉子在上面看起來是比較新鮮，但你如果不把葉子剪掉，顧客就會自己去扯掉葉子，有誰愿意把長長的葉子放到袋子里面打稱呢，換你自己購買你也會把葉子扯掉，所以門店就要用剪刀把葉子修剪一下，要不吃虧的還是門店自己，顧客會自己把葉子扯掉，在扯的過程中會經常把桔子扯壞，壞的顧客自己又不帶走，又重先挑一個，這樣損耗慢慢積累下來就又多了。水果的均毛利也就24%左右，只有重視控制損耗，才能保持持續盈利。

五、重視門店的布局

水果超市的賣場是企業與顧客以人民幣和水果進行交換的場所。一般來說，超市賣場指的就是店鋪內陳列商品供顧客選購的營業場所。超市賣場布局應達到兩個效果：

一，顧客與店員行動路線的有機結合。對顧客來說，應使其感到商品非常齊全并容易選擇。對店員來說，應充分考慮到工作效率的提高；

二，塑造即創造舒適的購物環境。

1、賣場通道的設計 

(1)足夠的寬；

(2)筆直；

(3)平坦；

(4)少拐角；

(5)通道上的照度比賣場明亮；

(6)沒有障礙物。

工程人員在具體執行過程中應該注意到以上問題。

2、賣場的功能性布局技巧

水果店賣場中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要創造這種吸引力是依水果的配置技巧及布局來完成的。

一吸引點：入口——主打貨區。賣場入口，是顧客必經之地，也是水果店能吸引人的地方。此處配置的商品主要是： ①流行水果； ②色澤鮮艷、引人注目的水果； ③季節性強的水果。

二吸引點：柱子處——主力貨區 。這主要設置在入口處，這個點擺的位置比較近室內，可以配置：①主力水果； ②購買頻率高的水果； ③采購力強的水果；這個地方主要擺一些店內的主打水果，如西瓜、蘋果、香蕉等。

三吸引點：近保鮮庫與樓梯處——特價貨區 。這個地點就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品： ①特價水果； ②高利潤水果； ③季節性水果；④促銷水果。這個區域主要擺放一些受損的水果和降價水果，以吸引更多人走進里面。

四吸引點：熱門貨區。這個位置主要近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可以設置為主力水果區： ①熱門水果； ②有意大量陳列的水果；

其他區域點的規劃： ①保鮮庫門口改成優之良品專賣區； ②煙酒柜區域改成飲料銷售區、水果扎汁區及禮品包裝區； ③近走廊處玻璃鏡墻面擺放水果架； ④近玻璃鏡墻面處墻面設置水果架。⑤秤量處設置在*近店內深處，以吸引消費者向店里面走。⑥清貨區設置在倉庫內。

以上五點是水果店經營中必須重視的內容，重要的一點，就是一定要去執行，只有從實踐中獲取經驗，不斷總結，生意才能越做越穩。