生鮮電商能在預制菜中找到盈利答案嗎？

2022-03-03 00:00:00

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預制菜，已經成為餐飲界又一新風口，也成為生鮮電商盈利突破口。

安信證券研報數據，2021年預制菜市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元。而山西證券則認為，2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

萬億級的市場潛力，推動著資本與生鮮電商業的巨頭快速跑步入場。據36氪和天眼查數據，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。但從融資時間來看，2015年和2016年出現融資高峰，分別有14起和17起。同樣也是在2016年，盒馬進入了預制菜業，次年推出了小龍蝦這類預制菜爆品。

實際上，預制菜行業真正火熱在疫情期間。36氪和天眼查數據，2020年預制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預制菜賽道共發生23起融資。受就地過年等因素影響，消費者用餐方式正發生著轉變，更多人愿意選擇在家吃飯，滿足更加方便、健康的心理訴求。也正是基于此，2020年后，叮咚買菜、每日優鮮也相繼推出了預制菜業務部門。

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可見的是，龐大的市場潛力吸引生鮮電商競相涌入，但預制菜高利潤空間才是大家更為看中的。

叮咚買菜方面透露，“以預制菜‘拳擊蝦’為例，去年上線2個多月就實現了8000多萬的GMV；而預制菜自有品牌商品提高用戶粘性，同時也提升了毛利率和客單價。拳擊蝦券前毛利率為33.8%，高于整體券前毛利率，包含拳擊蝦訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。”預制菜也是叮咚買菜近期毛利表現部門。數據顯示，“2021年第四季度，公司預制菜GMV達9億多元。”

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